Que celui qui n'aime pas les lasagnes lève le doigt ! Personne, évidement. Plat emblématique de la cuisine italienne, les lasagnes se sont largement exportées pour devenir l'une des recettes préférées des familles du monde entier. S'il en existe de toutes sortes, végétariennes, aux légumes d'automne, ou au saumon, sa version originale, à la sauce bolognaise, reste la plus prisée.

Un bon plat de lasagnes répondra à 3 critères essentiels : généreux, moelleux, savoureux. Un bon plat de lasagnes doit répondre à trois critères essentiels : être généreux, moelleux et savoureux. Pourtant, il n'y a rien de plus décevant que des lasagnes à la sortie du four qui manquent de fondant. Pourquoi sont-elles parfois sèches ? Tout simplement parce qu'elles ont manqué de liquide ou de bon gras pendant la cuisson.

Pour ne plus jamais avoir à supporter des lasagnes sans gourmandise, il faut agir sur deux fronts. Tout d'abord, le choix de la viande : chef Damien, co-fondateur de 750g, livre son astuce incontournable en conseillant d'utiliser une viande de bœuf hachée avec 15 % de matière grasse minimum, ou bien du bœuf en cubes. Ensuite, la générosité des sauces : n'hésitez pas à bien imbiber vos feuilles de pâte avec la bolognaise et la béchamel. C'est précisément la combinaison du gras de la viande et de l'humidité de ces sauces qui permettra à vos lasagnes de cuire en restant irrésistiblement moelleuses.

• 250 g de lasagnes
• 100 g de parmesan
• 50 cl de lait entier
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 10 cl de bouillon de volaille
• 5 cl d'huile d'olive
• 200 g de bœuf haché 15% de mat grasses minimum
• 100 g de pulpe de tomates
• 100 g de carottes
• 50 g d'oignons
• 50 g de céleri branche
• 2 gousses d'ail
• 5 cl de vin rouge
• sel, poivre
• thym
• laurier
• noix de muscade 
• 3 g de sucre

Préparation des légumes

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Pelez et lavez les légumes, puis ciselez finement l’oignon.
3. Coupez la carotte et le céleri en petits dés de 2 à 3 mm.
4. Épluchez les gousses d’ail et retirez leur germe.

Préparation de la sauce bolognaise

1. Faites chauffer 3 cl d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Incorporez le bœuf haché et faites-le colorer à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
2. Versez le vin rouge et laissez-le réduire jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement évaporé. Si vous n'aimez pas le vin rouge, vous pouvez le remplacer par du concentré de tomate/
3. Ajoutez le bouillon de volaille, l’ail, la pulpe de tomates, le sucre, le thym et le laurier. Salez, poivrez et mélangez. Portez à ébullition, puis nettoyez les bords de la cocotte.
4. Couvrez et enfournez à 180 °C pendant 1 heure.

Préparation de la béchamel

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en mélangeant pour obtenir un roux blanc.
2. Versez progressivement le lait froid tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
3. Laissez cuire jusqu’à une minute après l’ébullition, sans cesser de remuer.

Montage et cuisson des lasagnes

1. Versez le reste de l’huile d’olive dans un plat rectangulaire et répartissez-la à l’aide d’un pinceau.
2. Étalez une fine couche de béchamel sur le fond, puis disposez une première couche de feuilles de lasagne.
3. Recouvrez d’une couche de sauce bolognaise d’environ 5 mm, puis ajoutez une nouvelle couche de pâtes.
4. Répétez l’opération en alternant les couches de lasagnes et de sauce bolognaise, puis terminez par une couche de pâtes.
5. Nappez généreusement avec le reste de béchamel et lissez la surface. Parsemez de parmesan râpé.
6. Enfournez à 180 °C, puis baissez immédiatement la température à 160 °C. Laissez cuire pendant 50 minutes à 1 heure.
7. À la sortie du four, laissez reposer les lasagnes pendant 10 à 15 minutes avant de les découper.

Dressage

Découpez une généreuse part de lasagnes et déposez-la dans une assiette. Servez bien chaud.