Recette - Pastilla au filet de Panga et pommes de terre

Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre puis les hacher au mini-hachoir.
Faire chauffer dans un faitout une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Mettre le mélange oignon, ail et gingembre, laisser revenir 1 à 2 mn puis mettre le poisson préalablement découpé en cubes.
Bien faire revenir le tout. Une fois le poisson cuit et réduit en grosses miettes, rajouter la tomate pelée, un jus de citron, une pincée de ras el hanout, une pincée de cumin, le persil, saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter 2 à 3 mn.

Peler les pommes de terre cuites, les couper en gros cubes et les mélanger au sauté de poisson pendant 1 mn et éteindre le feu.

Dans un plat à tourte préalablement huilé au pinceau, intercaler comme une rosace 4 feuilles de brick badigeonnées d'avance de beurre fondu. Renforcer le fond avec 2 autres feuilles beurrées pour consolider la base.
Disposer la farce poisson/pommes de terre en répartissant bien les morceaux de façon égale.
Rabattre les extrémités des feuilles à l'intérieur toujours en badigeonnant de beurre fondu pour les attendrir.
Prendre les 2 ou 3 feuilles restantes du paquet, les beurrer aussi et les mettre sur le dessus en guise de couvercle (comme une tourte). Border les côtés.

Mettre au four à 200 °c entre 15 à 20 mn, juste pour que les feuilles soient bien dorées mais pas brûlées.