Dans une casserole à feu très doux fondre la moelle.

 

Dans un saladier raper le pain, mouiller avec 4 c. de bouillon froid, ajouter les oeufs battus, assaisonner et bien mélanger la pâte obtenue. Incorporer, petit à petit, la moelle fondue (la mettre petit à petit pour ne pas cuire les jaunes) et laisser refroidir. Faire des petites boulettes (ou une grosse par bol).

 

Dans une casserole à feu doux mettre à pocher les boulettes 5/6 minutes dans le bouillon frémissant.

Chauffer les bols et servir les boulettes avec le bouillon bouillant.