Pour 4 personne(s)
1 l de bouillon de boeuf,
300 g de moelle de boeuf,
200 g de mie de pain rassis,
3 oeufs,
1 prise de muscade,
sel, poivre,
|  | Dans une casserole à feu très doux fondre la moelle.
Dans un saladier raper le pain, mouiller avec 4 c. de bouillon froid, ajouter les oeufs battus, assaisonner et bien mélanger la pâte obtenue. Incorporer, petit à petit, la moelle fondue (la mettre petit à petit pour ne pas cuire les jaunes) et laisser refroidir. Faire des petites boulettes (ou une grosse par bol).
Dans une casserole à feu doux mettre à pocher les boulettes 5/6 minutes dans le bouillon frémissant.
Chauffer les bols et servir les boulettes avec le bouillon bouillant. |
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