Crème brulée au roquefort, sorbet roquefort

!Préchauffer le four à 110°C!
1 - Mélanger les Jaunes, 60 grs de Sucre, la Muscade, le Sel et le Poivre blanc,
2 - Faire chauffer la Crème fleurette et dissoudre 60 grs de Roquefort dedans,
3 - Assembler les 2 appareils et ajouter les trais de Citron,
4 - Répartir la Crème dans les récipients, parsemer des Cerneaux de Noix, cuire au bain marie dans le four pendant 10mn, => Réserver,
5 - Faire un sirop avec les 600 grs de Sucre et 120 grs d'Eau => éteindre dès la première ébullition,
6 - Sur feu doux, dissoudre le Roquefort dans le sirop, sans faire bouillir => Laisser refroidir,
7 - Une fois le sirop refroidi, ajouter le Cognac, mélanger délicatement et mettre à turbiner jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de pommade,
8 - Au moment de servir, brûler les crèmes avec la Cassonade, servir avec une chiffonnade d'herbes et une quenelle de Sorbet.