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Crème brulée au roquefort, sorbet roquefort
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@ 750g Imagination
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Par Nicolas

Recette forte en goût et en authenticité

Ingrédients (8 personnes)

  • Citron2 traits de Citron
  • Cognac105 grs de Cognac
  • Sucre de canne roux ou cassonadeCassonade
  • BasilicBasilic
  • MentheMenthe
  • EstragonEstragon frais
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Noix de muscade2 pincées de Muscade
  • Cerneau de Noix260 grs de Cerneaux de Noix
  • Jaune d'oeuf12 Jaunes d'Oeuf
  • Sucre600 grs de Sucre + 60 grs
  • 1 Kg de Roquefort coupé en morceaux + 60 grs
  • Crème fleurette130 grs de Crème fleurette

Préparation

  1. !Préchauffer le four à 110°C!
    1 - Mélanger les Jaunes, 60 grs de Sucre, la Muscade, le Sel et le Poivre blanc,
    2 - Faire chauffer la Crème fleurette et dissoudre 60 grs de Roquefort dedans,
    3 - Assembler les 2 appareils et ajouter les trais de Citron,
    4 - Répartir la Crème dans les récipients, parsemer des Cerneaux de Noix, cuire au bain marie dans le four pendant 10mn, => Réserver,
    5 - Faire un sirop avec les 600 grs de Sucre et 120 grs d'Eau => éteindre dès la première ébullition,
    6 - Sur feu doux, dissoudre le Roquefort dans le sirop, sans faire bouillir => Laisser refroidir,
    7 - Une fois le sirop refroidi, ajouter le Cognac, mélanger délicatement et mettre à turbiner jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de pommade,
    8 - Au moment de servir, brûler les crèmes avec la Cassonade, servir avec une chiffonnade d'herbes et une quenelle de Sorbet.

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