Saumon en chausson surprise et sa sauce crémée

Faire une fondue de poireaux : coupez les poireaux au niveau des blancs, les émincer et faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile, quand ils ont pris un peu de couleur et qu'ils sont cuits, ajoutez la crème, salez et poivrez, laissez mijotez afin que la crème s'épaississe.
Laissez refroidir.

Sortez les pavés de saumon, les entailler dans le sens de la longueur afin de former une cavité y mettre la fondue de poireaux.

Préchauffer le four à 180°.

Découpez la pâte feuilletée en lanières d'à peu près 1.5 cm et les enrouler autour du pavé de saumon en les chevauchant légèrement.
Mélangez le jaune d'oeuf et le lait, et en badigeonnez au pinceau chaque chausson ainsi formé.

Enfournez pour 20 à 25 min.

Pour la sauce :
Dans une casserole faire un roux, avec le beurre, la farine et mouillez avec le fumet de poisson.
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, la crème et jus du citron, ajoutez cette préparation dans la casserole et laissez mijoter afin que la sauce épaississe.