Pour 2 personne(s)
2 pigeons ramiers,
2 bardes de lard,
300 g de petits pois frais,
10 oigons grelots,
2 branches d´estragon,
1 branche de thym,
2 feuilles de laurier,
2 gousses d´ail,
1 coeur de laitue,
50 g de beurre,
1 prise de 4 épices,
2 prises de sucre en poudre,
sel, poivre.
ficelle de cuisine |  | Eplucher les oignons. Effeuiller l´estragon. Ficeler le laurier et le thym. Ecraser l´ail sans l´éplucher. Ecosser les petits pois. Couper le lard en petis dés. Assaisonner l´intérieur, brider, assaisonner l´extérieur, barder et ficeler les pigeons.
Dans une sauteuse à feu vif blondir les oignons, le lard , l'estragon, le thym/laurier, la laitue, les gousses d'ail, remuer 5 minutes. Réserver.
Dans une cocotte beurrée dorer les pigeons à couvert 30 minutes. Verser le contenu de la poêle et les petits pois sur les pigeons. Ajouter la prise de 4 épices et le sucre. Mouiller avec 200 ml d´eau. Mélanger et mijoter à couvert 20 minutes.
Sur un plat de service préchauffé mettre les petits pois avec sa garniture, poser les pigeons dessus et arroser de jus. |
