Pigeons ramiers aux petits pois

La recette traditionnelle des pigeons ramiers.

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Ingrédients

2 pigeons ramiers

2 bardes de lard,

300 g de petits pois frais

10 oigons grelots

2 branches d´estragon

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

2 gousses d´ail

1 coeur de laitue

50 g de beurre

1 prise de 4 épices

2 prises de sucre en poudre

sel, poivre

 

ficelle de cuisine
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1
    Eplucher les oignons.
    Effeuiller l´estragon.
    Ficeler le laurier et le thym. Ecraser l´ail sans l´éplucher.
    Ecosser les petits pois.
    Couper la barde de lard en petis dés.
  • 2
    Assaisonner l´intérieur, brider, assaisonner l´extérieur, barder et ficeler les pigeons.
  • 3
    Dans une sauteuse à feu vif  blondir les oignons, le lard , l'estragon, le thym/laurier, la laitue, les gousses d'ail, remuer 5 minutes. Réserver.
  • 4
    Dans une cocotte beurrée dorer les pigeons à couvert 30 minutes. Verser le contenu de la poêle et les petits pois sur les pigeons. Ajouter la prise de 4 épices et le sucre. Mouiller avec 200 ml d´eau. Mélanger et mijoter à couvert 20 minutes.
  • 5
    Sur un plat de service préchauffé mettre les petits pois avec sa garniture, poser les pigeons dessus et arroser de jus.
Toutes les étapes

Vidéos

Ragoût de lapin
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Conseils

Si vous prenez des pigeons d´élevage enlever 5/8 minutes de cuisson.

Tous les conseils

Nombre de personnes : 2

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Coût :

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