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Pigeons ramiers aux petits pois

La recette traditionnelle des pigeons ramiers.



Image de la recette Pigeons ramiers aux petits pois

5/5

3 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
50 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

2 pigeons ramiers,
2 bardes de lard,
300 g de petits pois frais,
10 oigons grelots,
2 branches d´estragon,
1 branche de thym,
2 feuilles de laurier,
2 gousses d´ail,
1 coeur de laitue,
50 g de beurre,
1 prise de 4 épices,
2 prises de sucre en poudre,
sel, poivre.
ficelle de cuisine

Recette proposée par :
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than

PREPARATION

Eplucher les oignons. Effeuiller l´estragon. Ficeler le laurier et le thym. Ecraser l´ail sans l´éplucher. Ecosser les petits pois. Couper le lard en petis dés. Assaisonner l´intérieur, brider, assaisonner l´extérieur, barder et ficeler les pigeons.
Dans une sauteuse à feu vif  blondir les oignons, le lard , l'estragon, le thym/laurier, la laitue, les gousses d'ail, remuer 5 minutes. Réserver.
Dans une cocotte beurrée dorer les pigeons à couvert 30 minutes. Verser le contenu de la poêle et les petits pois sur les pigeons. Ajouter la prise de 4 épices et le sucre. Mouiller avec 200 ml d´eau. Mélanger et mijoter à couvert 20 minutes.
Sur un plat de service préchauffé mettre les petits pois avec sa garniture, poser les pigeons dessus et arroser de jus.



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