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Pigeon aux raisins
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Pigeon aux raisins - Photo par lecreuUPigeon aux raisins - Photo par lecreuU @ lecreuU
L
Par Le Creuset - Borgerhoff & Lamberigts

Ces goûts se marient parfaitement dans une cocotte

Ingrédients

4 personnes
  • 6 pigeons
  • Lard12 fines tranches de lard
  • raisin500 g de raisins
  • Céleri3 branches de céleri
  • Oignon doux1 oignon doux
  • Ail2 gousses d'ail
  • Beurre50 g de beurre
  • Muscat30 cl de muscat
  • Farine1 c. à s. de farine
  • Bouillon de poule56 cl de bouillon de poule
  • Moutarde à l'ancienne2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Persil plat1 botte de persil plat
  • Estragon1 botte d'estragon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Évidez les pigeons ou achetez des pigeons déjà nettoyés. Rincez bien. Salez et poivrez l'intérieur. Remplissez les pigeons de persil plat et d'estragon. Égrainez les raisins et lavez-les.

  2. 2

    Entourez chaque pigeon d'une fine tranche de lard. Faites chauffer 1 c à s de beurre et l'huile d'olive dans une cocotte, et faites-y dorer les pigeons sur toutes les faces.

  3. 3

    Sortez-les de la cocotte et ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez le beurre et 1 c à s de farine. Mélangez bien afin que les sucs de cuisson se dégagent et que vous n'ayez plus de grumeaux.

  4. 4

    Arrosez avec le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez les pigeons, le bouillon, la moutarde à l'ancienne et laissez mijoter 40 min au four.

  5. 5

    Ajoutez les raisins et le reste de l'estragon, et laissez mijoter encore 10 min à couvert. Salez et poivrez.

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