Ces goûts se marient parfaitement dans une cocotte
Ingrédients
- 6 pigeons
- 12 fines tranches de lard
- 500 g de raisins
- 3 branches de céleri
- 1 oignon doux
- 2 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- 30 cl de muscat
- 1 c. à s. de farine
- 56 cl de bouillon de poule
- 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 botte de persil plat
- 1 botte d'estragon
- Sel ou sel fin
- Poivre du moulin
Matériel
- Cocotte-minute
Préparation
- 1
Évidez les pigeons ou achetez des pigeons déjà nettoyés. Rincez bien. Salez et poivrez l'intérieur. Remplissez les pigeons de persil plat et d'estragon. Égrainez les raisins et lavez-les.
- 2
Entourez chaque pigeon d'une fine tranche de lard. Faites chauffer 1 c à s de beurre et l'huile d'olive dans une cocotte, et faites-y dorer les pigeons sur toutes les faces.
- 3
Sortez-les de la cocotte et ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez le beurre et 1 c à s de farine. Mélangez bien afin que les sucs de cuisson se dégagent et que vous n'ayez plus de grumeaux.
- 4
Arrosez avec le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez les pigeons, le bouillon, la moutarde à l'ancienne et laissez mijoter 40 min au four.
- 5
Ajoutez les raisins et le reste de l'estragon, et laissez mijoter encore 10 min à couvert. Salez et poivrez.
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