Pour 2 personne(s)
1 pintadeau,
1 barde de lard,
1 paquet de framboises surgelées,
60 g de beurre,
300 ml de vinaigre de Xérès,
30 ml d´armagnac,
2 c. à soupe de crème fraîche,
50 g de sucre glace,
150 g de mâches,
|  | Saler et poivrer l´intérieur, brider, barder le pintadeau. Assaisonner l´extérieur.
Dans une cocotte à feu vif fondre le beurre, dorer, baisser le feu, couvrir et cuire 30 minutes. Flamber à l´armagnac et continuer la cuisson 30 minutes.
Parallèlement dans une petite cocotte à feu doux mettre le vinaigre et les framboises ( réserver 4 pour la décoration) et le sucre durant 10 minutes et filtrer et réserver.
Dans un plat de service préchauffé enlever la barde et déposer le pintadeau.
Déglacer la grande cocotte avec le vinaigre de framboise, réduire, ajouter la crème fraîche et incorporer 2 noisettes de beurre. Napper le pintadeau, décorer avec des petits bouquets de mâches entre les 4 framboises.
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