Pintade avec une sauce onctueuse à la crème bien goûteuse grâce au cidre.
Cette recette remporte la 14ème place du concours Volailles fermières Label Rouge.
Pintade à la Normande
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Ingrédients (4 personnes)
- 4 cuisses de pintade Label rouge
- 2 pommes reinettes rouge
- 2 échalotes
- 200 g de champignons de Paris frais
- 20 g de beurre
- 20 cl de cidre d'automne
- 10 cl de crème épaisse
- Thym
- Sel
- Poivre
Matériel
- Cocotte en fonte
-
Étape 1 :
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre. Y faire dorer les cuisses de pintade.
Ajouter les échalotes coupées en 4 et les champignons émincés. Saler, poivrer et mettre la branche de thym. -
Étape 2 :
Bien faire tout revenir et déglacer avec le cidre.
Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes. -
Étape 3 :
Au bout de ces 20 minutes ajouter les pommes épluchées et coupées en 4. Laisser cuire encore 10 minutes.
Incorporer la crème épaisse et attendre 5 minutes.
Merci pour cette bonne idée de recette. Je l'ai cuisinée au four dans une cocotte en terre cuite (à faire tremper 10 minutes avant de remplir et d'enfourner sans préchauffage). J'ai enfourné d'abord la pintade entière (salée poivrée + thym) enrobée de 3 fines tranches de lard , et les 4 échalotes émincées. Le temps de décongeler les champignons à la poêle, que j'ai ensuite ajoutés dans la cocotte. ... le temps d'éplucher 8 pommes et poires et de les faire revenir doucement à la poêle dans un peu de graisse d'oie et d'eau . Je les ai ajoutés ensuite dans la cocotte, avec un fond de bouteille de cidre. (pas d'ajout de crème) La pintade est restée environ 40 mn dans le four (220°C). On s'est tous régalés!