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Pigeons farcis au riz

Si facile de surprendre et gâter "sa tourterelle".



Image de la recette Pigeons farcis au riz

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

2 pigeons,
2 bardes de lard
150 g de jambon cru,
100 g de champignons de Paris frais,
50 g de raisins de Corinthe
100 ml de vin blanc sec,
100 g de beurre,
1 c. à soupe rase de concentré de tomate,
1/2 citron,
sel poivre,
Ficelle de cuisine

Recette proposée par :
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than

PREPARATION

Dans un bol mettre à tremper les raisins dans l´eau tiède. Couper en petits dés le jambon et prélever 50 g pour la farce. Mettre à fondre 50 g de beurre.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles épaisses. Citroner.
Dans un petit saladier mélanger riz, jambon, raisins égouttés. Assaisonner (peu de sel car le jambon est déjà salé) et beurre fondu. Farcir les pigeons, coudre l'ouverture, les brider et les barder.
Dans une cocotte à feu doux  fondre le beurre et faire revenir le jambon. Mettre les pigeons, dorer 10 minutes sur toutes les faces, assaisonner. Ajouter les champignons et cuire 20 minutes en incorporant le vin blanc en 3 fois. Ajouter le concentré, remuer.
Sur un plat de service préchauffé servir les pigeons et la sauce.



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conseils

2 solutions pour le riz (farce et garniture) :
1 - Cuire la totalité dans le bouillon et en prélever 50 g pour la farce. Réserver au chaud le restant.
2 - Cuire 50 g, puis 100 g pour la garniture.
 
Le plus joli est de dresser 2 assiettes préchauffées, faire un lit de riz, poser le pigeon et napper de sauce.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Rioja, Catalayud, Cataluña

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