Recette - Bavarois aux pommes

Fabrication du biscuit
1. Emiettez grossièrement vos spéculoos.
2. Faites fondre le beurre sur le gaz.
3. Versez le beurre sur les biscuits.
4. Mélanger énergiquement les biscuits avec le beurre.
5. Chemiser 6 cercles à entremets de 7,5 cm de diamètre sur une plaque munie d'un papier cuisson.
6. Déposez 6 cuillères à café au fond de chaque moule.
7. Tassez le fond avec le dos d'une cuillère à café.

Fabrication de la bavaroise aux pommes
1. Porter le lait à ébullition.
2. Battre rapidement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.
3. Verser le lait bouillant sur les jaunes.
4. Remuer pour bien tout dissoudre.
5. Puis reverser l'ensemble dans la casserole.
6. Chauffer à feu doux en remuant sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe (s'attache) sur la cuillère en bois, enlever du feu.
7. Passer la crème au chinois dans un récipient propre et froid.
8. Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide.
9. Ajoutez la gélatine dans la crème et bien mélanger.
10. Mettez ensuite dans votre congélateur.
11. Remuez de temps en temps, il faut que votre crème soit figée.
12. Battez votre crème fraîche en crème chantilly.
13. Cuisez les pommes (qui ont été coupé en de petits morceaux), sur un feu doux avec un peu d'eau, plus les 15gr de sucre 14.en poudre une demi heure environ.
15. Avant de mixer la compote, déposer une cuillère à café de compote de pommes sur chaque biscuit croquant.
16. Mixer la compote.
17. Puis ajouter l'appareil à bavaroise dans la crème chantilly préalablement refroidi et mélanger délicatement.
18. Ajoutez la compote dans la composition.
19. Mélangez délicatement.
20. Versez la bavaroise à l'intérieur de chaque cercles par dessus le biscuit. Laissez figer quelques heures au réfrigérateur voir une nuit.
21. Démouler des cercles, mettez sur une assiette et enlever le papier.

Fabrication de la gelée
1. Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole que vous poserez sur le gaz à feu vif.
2. Portez le tout à ébullition.
3. Versez ensuite dans un bol.
4. Mettez ensuite vos feuilles de gélatine que vous aurez fait ramollir dans l'eau froide.
5. Ajoutez le colorant et laisser refroidir.
6. Après refroidissement, napper vos entremets et les décorer.