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Bavarois à la mangue
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Bavarois à la mangue - Photo par KrisssssBavarois à la mangue - Photo par Krisssss @ Krisssss
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C
Par Christine

Un dessert, délicieux, frais et léger qui ravira vos papilles gustatives :-)
Egalement idéal comme gâteau d'anniversaire.

Ingrédients

8 personnes
  • Mangue 700 g de mangues (frais ou congelé)
  • Sucre 225 g de sucre
  • Sucre 75 g de sucre
  • Farine 100 g de farine
  • Oeuf 4 oeufs
  • Crème liquide entière ( 35% de MG ) 35 cl de crème liquide entière ( 35% de MG )
  • Gélatine 6 feuilles de gélatine

Matériel

  • Bain-marie Bain-marie
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Tapis de cuisson siliconé Tapis de cuisson siliconé
  • Rhodoïd
  • Cercle à mousse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Génoise
    Battre au bain-marie 4 oeufs et 75gr de sucre jusqu'à doubler l'appareil. Ajouter la farine, mélangez et verser sur un silpat. Enfourner dans le four préalablement chauffé à 200°C pendant +/- 12 min.

  2. 2
    Mousse de mangue
    Mixer les mangue pour en faire un coulis.
    faire ramolir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    mettre 500 gr de coulis dans une casserole et 150gr de sucure et faire chauffer. Une fois chaud, rajouter les 4 feuilles de gélatine ramollies puis mélanger et laisser refroidir le coulis.
    pendant ce temps, battre 350ml de crème fraîche puis rajouter le coulis de mangue et bien mélanger. Mettre la mousse au frigo le temps préparer le cercle à bavarois.
    mettre une bande de rodhoïd à l'intérieur du cercle à patisserie, poser une couche de génoise au fond et faire couler la mousse la dessus, égaliser et mettre au frigo pendant au moins 4h.
  3. 3

    Miroir
    faire chauffer les 200g de coulis de mangue restant avec 75g de sucre et y incorporer les 2 feuilles de gélatines ramollies.Laisser refroidir et verser sur le bavarois. Remettre au frigo +/- 1h.
    Avant de servir, décorer à votre guise selon votre imagination.
    Bon appétit :-)

Conseils

Vous pouvez mettre des morceaux de mangue dans la mousse pour donner une autre texture.

Commentaires

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