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Bavarois à la mangue

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Un dessert, délicieux, frais et léger qui ravira vos papilles gustatives :-)
Egalement idéal comme gâteau d'anniversaire.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 700g de mangue (frais ou congelé)
  • 225g de sucre
  • 75g sucre
  • 100g farine
  • 4 œufs
  • 35 cl de crème fraîche 35% M.G
  • 6 feuilles de gélatines
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Matériel

  • Bain-marie
  • Four traditionnel
  • Tapis de cuisson siliconé
  • Rhodoïd
  • Cercle à mousse
  1. Étape 1 :

    Génoise
    Battre au bain-marie 4 oeufs et 75gr de sucre jusqu'à doubler l'appareil. Ajouter la farine, mélangez et verser sur un silpat. Enfourner dans le four préalablement chauffé à 200°C pendant +/- 12 min.

  2. Étape 2 :

    Mousse de mangue
    Mixer les mangue pour en faire un coulis.
    faire ramolir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    mettre 500 gr de coulis dans une casserole et 150gr de sucure et faire chauffer. Une fois chaud, rajouter les 4 feuilles de gélatine ramollies puis mélanger et laisser refroidir le coulis.
    pendant ce temps, battre 350ml de crème fraîche puis rajouter le coulis de mangue et bien mélanger. Mettre la mousse au frigo le temps préparer le cercle à bavarois.
    mettre une bande de rodhoïd à l'intérieur du cercle à patisserie, poser une couche de génoise au fond et faire couler la mousse la dessus, égaliser et mettre au frigo pendant au moins 4h.
  3. Étape 3 :

    Miroir
    faire chauffer les 200g de coulis de mangue restant avec 75g de sucre et y incorporer les 2 feuilles de gélatines ramollies.Laisser refroidir et verser sur le bavarois. Remettre au frigo +/- 1h.
    Avant de servir, décorer à votre guise selon votre imagination.
    Bon appétit :-)

Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez mettre des morceaux de mangue dans la mousse pour donner une autre texture.

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Commentaires

j'aimerai réaliser cette recette pour un diabétique que puis-je mettre à la place du sucre et est-ce que la gélatine en poudre marche aussi bien que les feuilles si oui quel quantité dois-je mettre? merci a vous

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Je ne peux vous répondre sans vérifier auprès d'une personne qualifiée, je vous réponds dès que possible. Il serait par contre nécessaire quel type de diabète, le 1 ou le 2 ? Concernant la gélatine, une feuille pèse en règle générale 2g. Il vous faudra donc 12g de gélatine.

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