Laver les fraises, réserver 6 fraises pour la décoration, placer le reste dans un mixeur. Mettre 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, pendant 10 minutes. Faites chauffer 250g de purée de fraise avec 63g de sucre à 50°C puis retirer du feu. Egoutter les feuilles de gélatine, puis les incorporer à la purée chaude, tout en remuant avec un fouet. Laisser la préparation refroidir en mélangeant de temps en temps.

Battre les 25cl de crème fleurette a l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ceux que celle-ci soit mousseuse.
La purée refroidit, verser celle-ci sur la crème mousseuse, et bien mélanger au fouet.
Poser votre cercle sur un disque a gâteaux ou un plat de service, puis verser la préparation.
Ne pas remplir complètement le cercle, laisser 3 à 4 milimètre du haut, puis le placer 3 heures au frais.

Aux bout de 3 heures, mettre 1 feuille de gélatine dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes. Faite chauffer le reste de purée de fraise avec le reste de sucre a 50°C, tout en mélangeant puis retirer du feu.
Egoutter la gélatine puis l'incorporer à la purée chaude, tout en remuant avec un fouet. Ajoutez 5 goutes de colorant rouge, bien mélanger.
Si votre préparation et trop acide, ajouter 1 à 2 pincées de bicarbonate pour baisser le goût de l'acide.
Attendre que la purée refroidie, puis la verser sur la mousse bavaroise qui doit être gélifié.
Placer le bavarois 2 heures au frais.

Laver, équeté, et couper les 6 fraises en deux, puis les placer sur une grille.
Faite chauffer 2 c à soupe de nappage rouge, avec 1 c à soupe d'eau.
Quand le nappage et fondu, napper le dessus des fraises avec un pinceau, et laisser refroidir.
Aux bout de 2 heures, sortir le bavarois, passer une lame de couteaux entre le bavarois et le cercle, et dècercler le bavarois.
Positionner les fraises au centre du bavarois, comme sur la photo.