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Idées de recettes et dossiers :
Accras, Morie, Portugal, Accras de Morue, Cuisine du Monde, Beignets, Apéritif, plats
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| | | Accras de morue | 3.3/5
18 votes |
Préparation : 1 heure. Cuisson : 5 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
La vraie recette des accras de morue des caraibes |
Voir les recettes de gandon |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
300 g de farine,
200 g de morue,
3 oeufs,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
100 g d'eau,
1 piment,
sel, poivre,
1 càc de vinaigre,
persil,
une pincée de bicarbonate de soude | | Faire déssaler la morue dans de l'eau froide pendant 4 heures. Egoutter.
La mettre dans une casserole avec suffisamment d'eau et faire bouillir pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, battre la farine en ajoutant petit à petit 1 à 2 verres d'eau pour éliminer toute formation de grumeau.
Laisser refroidir la morue. La peler, enlever les arêtes et la mettre dans le bol du mixeur avec le piment, le persil, l'ail et les oignons.
Hacher finement et incorporer à la pâte. Saler et poivrer.
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Ajouter à la pâte les jaunes avec un peu de vinaigre et laisser reposer.
Juste avant la cuisson, (surtout si vous préparer la pâte à l'avance), ajouter une pincée de bicarbonate et les blancs battus en neige.
Déposer délicatement la pâte dans de l'huile très chaude par cuillerée à café. Laisser cuire les acras environ 5 minutes. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Moins vous mettrez de pâte et plus les acras seront gonflés et appétissants. De même, moins il y aura de morue et plus ils seront faciles à digérer.
Dès que les acras sont cuits, les égoutter dans du sopalin et les servir encore chauds. |
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| philipKa - 31/05/2009
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Note : 4/5. bonjour, j'ai fait votre recette qui différe de celle que je fait habituellement, simplement pour l'essayer, le coté blanc en neige à donné une légéreté aux accras assez étonnante, mais le résultat était bon et tout le monde les à mangés avec plaisir !
merci pour la recette ! je vous ai joint une photo ! | |
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Note de Chef Christophe : Merci pour la photo!
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| dannep - 02/05/2009
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| je pense qu'il faut du bicarbonate alimentaire et surtout pas du bicarbonate de soude !!! | |
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Note de Chef Christophe : il faut utiliser du bicarbonate de sodium.
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| benjamrR - 31/03/2009
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| Note : 2/5. Par quoi commencer... il manque l'oignon pays (la cive), jamais vu quelqu'un battre les blancs en neige pour faire des accras, il manque la levure (1/2 sachet c'est suffisant), il manque la ciboulette, on ne chauffe pas les accras pendant 5 minutes mais jusqu'à ce qu'ils deviennent doré et croustillant en surface (a peu près 1 minute par face).... dernière chose, il n'est pas nécessaire de laisser bouillir la morue 30 minutes : il faut apporter l'eau à ébullition, plonger la morue puis couper le feu au bout de 5 minutes, laisser la morue encore 10 minutes dans l'eau... et la morue, toujours peau vers le haut, ça s'enlève quasiment tout seul... J'habite aux antilles et j'ai toujours vu la recette être faite ainsi... Bon apétit ! | |
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| gastal - 27/03/2009
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| Note : 4/5. c'est la vraie recette ,suf que ma grand-mère rajoutait toujours un peu de céléri haché. | |
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| yolesc - 07/03/2009
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| Note : 5/5. tres bonne recette, elle s'égare la... la personne qui parle de pomme de terre ecrasée. | |
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