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Accras de morue
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Accras de morue - Photo par 750gAccras de morue - Photo par 750g @ 750g
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Par Gandon

La vraie recette des accras de morue des Caraïbes.

Ingrédients

6 personnes
  • Farine 300 g de farine
  • Morue 200 g de morue
  • Oeuf 3 oeufs
  • Oignon jaune 2 oignons jaunes
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Piment 1 piment
  • Persil Persil
  • Vinaigre 1 c. à c. de vinaigre
  • Eau 10 cl d'eau
  • Bicarbonate de sodium 1 pincée de bicarbonate de sodium
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Huile de friture Huile de friture

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Robot mixeur Robot mixeur
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites dessaler la morue dans de l’eau froide pendant 4 heures.

    Portez à ébullition un casserole remplie d’eau, plongez la morue et laissez cuire pendant 30 minutes.

  2. 2

    Dans un saladier, versez la farine et ajoutez petit à petit l’eau, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Réservez.

    Épluchez les gousses d’ail et les oignons. Coupez-les en 4. 

  3. 3

    Stoppez la cuisson de la morue, passez-la sous l’eau glacée pour la refroidir. 

    Retirez la peau et les arrêtes puis versez-la dans le bol du mixeur avec le piment, le persil, l’ail et les oignons. Hachez finement. 

    Incorporez au mélange farine et eau. Poivrez. Mélangez bien, goûtez et salez si nécessaire. 

    Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Versez les jaunes dans la pâte avec le vinaigre et mélangez.

    Laissez reposer.

  4. 4

    Ajoutez 1 pincée de bicarbonate dans la pâte. 

    Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

    Déposez délicatement des boulettes de pâte de la taille d’une cuillère à café, dans de l’huile de friture bien chaude. 

    Laissez cuire pendant 5 minutes environ. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. 

    Égouttez sur du papier absorbant et dégustez-les bien chauds.

Conseils

Vous pouvez préparer votre pâte à l’avance. Dans ce cas ajoutez le bicarbonate et les blancs en neige juste avant la cuisson. 

Moins vous mettrez de pâte et plus les accras seront gonflés et appétissants.

Ils seront plus faciles à digérer si vous réduisez la quantité de morue.

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