Par
Silvia Santucci
| Responsable culinaireVous avez envie de conjuguer de la gourmandise avec de la légèreté ? Ces accras de morue au Air fryer sont parfaits pour vous ! Grâce à sa technologie, le Airfryer va vous permettre d’éviter de frire les accras dans un bain d’huile. Vous allez les dorer avec peu d’huile, pour un résultat tout aussi bon que l’original !
Parfaits pour l’apéritif ou pour le buffet d’un apéritif dînatoire, ces accras de morue vont vous faire voyager, avec toutes leurs saveurs !
Ingrédients
Pour la morue :
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Pour la pâte à accras :
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Matériel
Airfryer
Casserole
Écumoire
Robot mixeur
Saladier
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Préparation
- 1
La morue :
Coupez la morue dessalée en gros morceaux, mettez-les dans une casserole. Couvrez à hauteur avec de l’eau froide.
- 2
Ajoutez les feuilles de laurier, les graines de fenouil, les graines de coriandre, les clous de girofle et le piment oiseau.
- 3
Mettez la casserole sur un feu moyen, couvrez-la, démarrez la cuisson à froid. Portez à ébullition, ensuite éteignez le feu et faites pocher la morue à couvert dans le court-bouillon pendant 15 minutes.
- 4
Au bout de ce temps, égouttez les morceaux de morue avec une écumoire, déposez-les au fur et à mesure sur une grande assiette.
- 5
Laissez la module tiédir et gardez le court-bouillon, il vous servira dans la suite de la recette.
- 6
Une fois la morue tiède, éliminez la peau et les arêtes avec vos mains et déposez la chair au fur et à mesure dans un grand saladier.
- 7
Transférez la chair de la morue dans le bol d’un robot hacheur et mixez par à-coups, jusqu’à l’obtention d’une texture plutôt fine, mais avec quelques morceaux.
- 8
Transférez de nouveau la chair de morue émiettée dans le saladier.
- 9
La pâte à accras :
Lavez et coupez les cébettes grossièrement en morceaux, mettez-les dans le bol du robot hachoir. Faites de même avec l’oignon.
- 10
Lavez et essorez bien le persil, ajoutez-le dans le bol du robot. Ajoutez l’ail épluché et coupé en morceaux et le piment.
- 11
Mixez le tout par à-coups pour réduire les ingrédients en morceaux, sans qu'ils deviennent une purée.
- 12
Versez cette préparation dans le saladier avec la morue émiettée.
- 13
Ajoutez le thym et râpez le zeste de citron vert au-dessus des ingrédients dans le saladier. Mélangez bien le tout.
- 14
Creusez un puits au milieu de la préparation dans le saladier. Versez la farine dans le puits. Creusez de nouveau un puits dans la farine.
- 15
Ajoutez un peu d’eau de cuisson de la morue (le court-bouillon) dans le puits de farine, mélangez.
- 16
Peu à peu ajoutez encore de l’eau de cuisson de la morue, tout en continuant à mélanger les ingrédients, jusqu'à ce que vous obtiendrez une sorte de pâte à beignets épaisse.
- 17
Ajoutez le bicarbonate, salez, poivrez, mélangez de nouveau.
- 18
Les accras :
Avec vos mains humidifiées, formez des boulettes de la taille d’une noix avec la pâte à accras et déposez-les au fur et à mesure dans le panier du Airfryer, sans les entasser (il vous faudra les cuire en plusieurs fois).
- 19
Laissez au moins 1 cm d’espace entre un accras et l’autre, pour que leur cuisson soit uniforme.
- 20
A l’aide d’un pinceau, badigeonner-les d’huile d’olive de tous les côtés. Préchauffez le Air Fryer à 180°C.
- 21
Faites les cuire pendant 8 minutes, retournez-les délicatement, poursuivez la cuisson pendant 9 minutes : les accras cuisent 17 minutes en tout, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur.
- 22
Dégustez les accras aussitôt, chauds, avec une sauce chien ou avec du jus de citron vert.
Conseils
Faire cuire la morue au préalable en court-bouillon, rend sa chair moelleuse, sans qu'elle dessèche pendant la cuisson des accras.
Pour préparer la pâte à accras, au lieu d'utiliser de l’eau on utilise le court-bouillon dans lequel on a fait pocher la morue, qui va apporter beaucoup de saveur.
Si vous n’avez pas de robot hacheur, vous pouvez émietter la chair de la morue à la fourchette.
Au moment d’incorporer l’eau de cuisson de la morue à la préparation à la morue, pour obtenir la pâte à accras, réglez-vous à l'œil car la morue absorbe plus ou moins d’eau, selon sa consistance. A la fin, vous devriez obtenir une pâte à accras épaisse, avec laquelle former aisément les accras.
Si votre pâte est trop liquide, ajoutez une cuillerée de farine, pour qu’elle soit plus ferme.
S’il vous reste des accras cuits, conservez-les dans le réfrigérateur et réchauffez-les dans le Airfryer à 160°C pendant 4 minutes environ.
Si au bout du temps de cuisson indiqué dans cette recette vos accras sont encore trop mous, poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes supplémentaires.
