Préchauffer le four à 110°
Faites chauffer le lait et la chicorée, jusqu'au 1er bouillon
Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre, Versez dessus le lait chaud, mélangez sans fouettez.

Versez dans les coupelles à crèmes brûlées, enfournez au bain marie pour 35 min.
A la sortie du four, laisser tiédir puis mettre au frais minimum 2h.
Au moment du service, sortir du frais, saupoudrez de sucre roux et faire caraméliser soit au chalumeau de cuisine ou sous le grill du four bien chaud.