Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet.

Versez le lait dans une casserole.
Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez (à l'aide d'une pointe de couteau) les grains. Ajoutez-les au lait et faites chauffer.

Versez le mélange bien chaud sur les jaunes et fouettez énergiquement. Ajoutez la crème et fouettez encore.

Laissez refroidir le mélange et réservez au frais une heure.

Au bout d'une heure, préchauffez votre four à 120°C en versant de l'eau dans le lèche-frite de votre four.

Versez la préparation dans des plats à crèmes brûlées et enfournez pendant une heure, au bain-marie.

Au bout d'une heure éteignez votre four et laissez les crèmes environ 10 min dedans. Sortez du four et laissez refroidir. Mettre au frais.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade sur les crèmes et colorez à l'aide d'un chalumeau, ou d'un fer à crèmes brûlée ou sous le grill de votre four.