Pelez les bananes et mixez-les avec le jus du citron, le sucre et le cognac.
Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse.

Fouettez la crème fraîche en chantilly avec, à mi-parcours, le sucre vanillé.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez à la crème de banane la chantilly et ensuite les blancs.

Mettez la mousse dans des coupes et placez au réfrigérateur .