Cuire les pommes de terre dans une cocotte.
Mettre une grande casserole d'eau à bouillir.

Faire cuire  les gnokis. Les presser en purée sur le plan de travail ou dans un grand saladier.
Ajouter environ 100 g de farine.
Avant de mélanger, ajouter sur la farine un oeuf et bien pétrir ( avec les mains c'est la meilleure façon mais attention c'est très chaud) très rapidement pour éviter que l'oeuf ne cuise avant d'être bien incorporé.
Ajouter de la farine jusqu'à obtention d'une pâte que vous pourez rouller en boudin.
Rouler une partie de la pâte en boudin d'un diamètre de 2 cm environ.
Couper ce boudin en morceaux de 2 cm.
Prendre une fourchette de la main gauche (pour les droitiers) et un morceau de la droite, à l'aide du pouce faire rouler ce morceau du haut des dents jusqu'à la pointe sans trop appuyer (juste de quoi laisser un creu de sur le gnoki d'un coté et de l'autre les marques de la fourchette).
Bien fariner le plan de travail bien sur puis placer les gnokis sur un plateau. Quand le plateau est plein,  jeter des gnokis dans l'eau bouillante.
Dès qu'il remonte c'est cuit.  Servir chaud avec une noix de beurre
accomodé de rapé ou sauce.
Un roti de boeuf serait bien avec ça.
Bon appetit.

Choisir des vieilles patates et pas des nouvelles ça ne marche pas avec les nouvelles.
L'oeuf doit etre integré à la purée très chaude.
Moi je met de la farine et l'oeuf par dessus pour éviter qu'il cuise.
Il sert à éviter que les gnokis ne se désintègrent dès que vous les mettez dans l'eau.