Quatre darnes de cabillaud,

120 g de beurre,

25 cl de lait,

2 cuillères à soupe de crème fraîche,

1 concombre,

1 cuillère à soupe de farine,

1 citron,

1 grosse cuillère à soupe de persil haché,

sel et poivre.

Commencer par la sauce.

Peler le concombre et le couper en petits dés, puis plonger ces derniers dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.

Faire fondre 60 g de beurre dans une casserole et y mettre les cubes de concombre égouttés.

Laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Placer les darnes sur du papier d'aluminium et les glisser sous le grill, 15 minutes de chaque côté.

Dans une seconde casserole, faire fondre le reste du beurre : y jeter la farine en pluie, bien remuer puis ajouter le lait froid en continuant de tourner. Lorsque la sauce a épaissi, la verser sur le concombre, ajouter la crème en tournant, saler, poivrer et mettre le persil haché. Servir sur des assiettes chaudes les darnes arrosées de sauce brûlante et accompagnées de quelques pommes de terre vapeur.

Décorer avec des rondelles de citron et un brin de persil.