Prélevez des jolis zestes sur les deux citrons. Les faire blanchir, puis les faire confire dans un sirop réalisé avec environ 5 c. à soupe de sucre cristallisé et un peu d'eau.

Préparez la crème aux citrons :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole, versez le jus des deux citrons, le sucre cristallisé, le beurre, les oeufs et la gélatine égouttée. Mélangez au fouet à feu doux jusqu'à ce que la préparation devienne aussi onctueuse qu'une crème épaisse. Placez au frais couvert d'un film.

Préparez la crème fouettée en battant la crème liquide mise au congélateur 20 minutes avant, puis en y incorporant le sucre glace. Réservez-en la moitié et incorporant le mascarpone à l'autre moitié.

Montez les verrines :

Cassez les palets bretons en gros morceaux et les répartir dans les verrines.

Répartir une couche de mélange crème fouettée/mascarpone et une couche de crème au citron dans chaque verrine.

Avec une douille, faire un joli dôme de crème fouettée puis disposer les zestes confits.