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Mes verrines citronnées
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Mes verrines citronnées - Photo par ChezFabieMes verrines citronnées - Photo par ChezFabie @ ChezFabie
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Par Fabienne du blog Chez Fabie

Verrine/dessert à base de crème type lemon curd, palais breton, mascarpone, crème fouettée et zestes confits

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre cristal5 c. à s. de sucre cristal
  • Palet breton4 palet breton
  • Mascarpone125 g de mascarpone
  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Sucre glace75 ml de sucre glace

Pour la crème au citron :

  • Sucre cristal170 g de sucre cristal
  • Citron2 citrons non traités
  • Feuille de gélatine2 g de feuilles de gélatine
  • Beurre50 g de beurre
  • Oeuf2 oeufs
  • Eau1 eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Prélevez des jolis zestes sur les deux citrons. Les faire blanchir, puis les faire confire dans un sirop réalisé avec environ 5 c. à soupe de sucre cristallisé et un peu d'eau.

  2. 2

    Préparez la crème aux citrons :

    Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole, versez le jus des deux citrons, le sucre cristallisé, le beurre, les oeufs et la gélatine égouttée. Mélangez au fouet à feu doux jusqu'à ce que la préparation devienne aussi onctueuse qu'une crème épaisse. Placez au frais couvert d'un film.

  3. 3

    Préparez la crème fouettée en battant la crème liquide mise au congélateur 20 minutes avant, puis en y incorporant le sucre glace. Réservez-en la moitié et incorporant le mascarpone à l'autre moitié.

  4. 4

    Montez les verrines :

    Cassez les palets bretons en gros morceaux et les répartir dans les verrines.

    Répartir une couche de mélange crème fouettée/mascarpone et une couche de crème au citron dans chaque verrine.

    Avec une douille, faire un joli dôme de crème fouettée puis disposer les zestes confits.

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