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Verrine de saumon aux épices fraiches
Une verrine de printemps, avec un "chiffoné" de saumon surmonté d'un duo de mousselines épicées et des dentelles de courgettes citronnées.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
1 plaque de saumon fumé pour 4 personnes (150 g),
1 pot de Ricotta,
1 courgette,
2 citrons,
1 c. à soupe de confit de gingembre au citron,
Gingembre poudre,
Coriandre fraiche,
Menthe fraiche,
5 baies (ou mélange de poivres),
2 c. à café d'huile d'olive,
Quelques pistaches (décortiquées non salées)
Recette proposée par :
Marin Thomas
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PREPARATION
- Effilocher grossièrement le saumon en fines lamelles, l'arroser du jus d'un citron et ajouter la menthe hachée. Disposer les lamelles au fond des verres.
- Dans un hachoir/mixeur, ou à défaut dans un bol, mélanger la moitié de la ricotte avec 1 c. à café d'huile et donner quelques tours de moulin (poivre ou 5 baies) . Disposer sur les lamelles de saumon.
- Mixer l'autre moitié de la ricotte avec 1 c. à café d'huile et le confit de gingembre au citron et disposer sur le mélange précédent.
- Avec un économe, réaliser de grandes lamelles de courgettes, les tremper dans le jus du citron restant et ajouter la coriandre.
Disposer au dessus des mousses de ricotte.
- Pour parfaire le tout et la décoration, broyer quelques pistaches et répartir les éclats sur le haut des verrines : c'est fini !
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Vin blanc sec. Chablis, Chablis 1er cru
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Commentaires
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Dernier commentaire
très facile, rapide, parfumée…
par par cvuarn | Posté le 29/11/2007