Recette - Ravioli de pigeonneau aux petits pois fumés

1°) Rôtir le pigeonneau au four pendant 40 min et le laisser refroidir.
2°) Ecosser et cuire 10 min les petits pois dans très peu d'eau avec le lard fumé détaillé en petits cubes. Puis y ajouter le miel et les épices en fin de cuisson. Réduire en purée.
4°) Détailler le pigeon et hacher grossièrement sa chair. La mélanger à la purée de petits pois.
5°) Faire cuire al dente les feuilles de lasagne, les égoutter et les couper en 2 carrés égaux chacune.
6°) Garnir un carré avec le mélange purée - hachis et poser le 2ème carré dessus. Verser un trait d'huile d'olive et de jus de citron, quelques pluches de cerfeuil, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.