• Connexion
  • Inscription
Ravioli de pigeonneau aux petits pois fumés
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de Communauté 750g
Par Communauté 750g

Une entrée qui associe les saveurs printannières du petit pois au goût délicat et plus marqué du pigeon.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 cuillérée d'épices mélangées (canelle / muscade / piment d'espelette) quelques brins de cerfeuil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Miel1 cuillérée de miel
  • Citron1 citron
  • Lard fumé100g de lard fumé
  • Petit pois400g de petits pois frais
  • Lasagne4 feuilles de lasagnes
  • 1 pigeon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Rôtir le pigeonneau au four pendant 40 min et le laisser refroidir.
  2. 2

    Ecosser et cuire 10 min les petits pois dans très peu d'eau avec le lard fumé détaillé en petits cubes. Puis y ajouter le miel et les épices en fin de cuisson. Réduire en purée.

  3. 3

    Détailler le pigeon et hacher grossièrement sa chair. La mélanger à la purée de petits pois.

  4. 4

    Faire cuire al dente les feuilles de lasagne, les égoutter et les couper en 2 carrés égaux chacune.

  5. 5

    Garnir un carré avec le mélange purée - hachis et poser le 2ème carré dessus. Verser un trait d'huile d'olive et de jus de citron, quelques pluches de cerfeuil, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Conseils

Si votre mélange purée/hachis est trop sec, vous pouvez le détendre avec un peu du jus de cuisson du pigeon.
On peut remplacer le pigeon par de l'agneau.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée