250g de farine
125g de beurre
1 petit verre d'eau
1 cuillère à café de sel

250g d'oignons (si possible de petits oignons blancs)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 à 3 cuillères à soupe d'eau
Sel, poivre fraîchement moulu
12 filets d'anchois
2 tomates
100 g d'olives niçoises (noires)
2 cuillères à café d'herbes de Provence (romarin, thym, origan et basilic)

1-Mettre la farine dans un grand saladier, creuser un puit au milieu et y mettre le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter l'eau et le sel; pétrir le tout avec le bout des doigts et former une boule; la laisser reposer pendant une ou deux heures dans un endroit frais.

2- Pendant ce temps peler les oignons et les hâcher très finement. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons avec l'eau, le sel et le poivre pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les oignons soient moelleux, mais non dorés.

3- Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie pour en faire un cercle de 40 cm de diamètre, puis l'étaler sur un moule de 32 cm de diamètre. En piquer la surface avec une fourchette.

4- Répartir équitablement le hachis d'oignons sur la pâte et disposer les filets d'anchois en formant une étoile.

5- Couper les tomates en rondelles (ôter leur pédoncule), dénoyauter les olives et les partager en deux. Placer le tout sur les oignons et parsemer d'herbes de Provence de facon régulière.

6- Allumer le four à thermostat 6, placer le moule sur une plaque au milieu du four et laisser cuire pendant 30 à 35 mn jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.