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Dans la riche palette culinaire de la région méditerranéenne, la Socca niçoise n’a rien à envier à d’autres spécialités comme la pissaladière ou le pan bagnat. Cette délicieuse spécialité locale, issue des ruelles ensoleillées de Nice, allie simplicité et goût authentique.
D’où vient la Socca ?
La Socca est une galette à base de farine de pois chiches, qui tire ses origines de la cuisine méditerranéenne et plus spécifiquement niçoise. Ses racines remontent au Moyen Âge, où elle était préparée par les habitants pour tirer parti des ressources abondantes en pois chiches et pour répondre à la demande croissante de plats économiques et savoureux. Aujourd'hui, la Socca reste un incontournable des marchés locaux et des bistrots traditionnels de la Côte d'Azur.
Comment faire une Socca traditionnelle ?
Ingrédients :
- 250 g de farine de pois chiches
- 500 ml d'eau
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Romarin frais (facultatif)
Les étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Dans un grand bol, tamisez la farine de pois chiches pour éliminer les grumeaux.
- Ajoutez progressivement l'eau tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
- Incorporer l'huile d'olive, le sel et une pincée de poivre noir moulu. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
- Dans une grande poêle en fonte ou un plat allant au four, versez une fine couche d'huile d'olive et chauffez au four pendant quelques minutes pour bien chauffer la poêle.
- Versez la moitié de la pâte dans la poêle chaude et répartissez-la uniformément.
- Faites cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la Socca soit dorée et croustillante sur le dessus.
- Répétez le processus avec le reste de la pâte.
Une fois cuites, retirez les Soccas du four, saupoudrez-les de poivre noir, de sel et de romarin frais haché. Coupez la Socca en morceaux et servez-la chaude.
Quelques astuces pour bien réussir la Socca
Si possible, utilisez une grande poêle en fonte pour cuire la Socca. La chaleur uniforme de la fonte contribue à créer une texture croustillante à l'extérieur tout en gardant l'intérieur tendre. La Socca traditionnelle est fine, ressemblant à une grande crêpe. Veillez à bien étaler la pâte pour obtenir une texture légère et aérée. N'hésitez pas à jouer avec les assaisonnements. Le poivre noir, le sel et le romarin sont des choix classiques, mais vous pouvez également expérimenter avec d'autres herbes et épices pour personnaliser le goût.
Généralement, elle est servie avec des quartiers de citron et peut être dégustée seule en en-cas ou en accompagnement d'une salade fraîche.