Mousse d'asperge et son saumon

Faîtes cuire à l'eau bouillante salée 14 asperges vertes (réservez 4 pointes pour la décoration), puis passez-les au mixeur avec 40 g de fromage blanc. Salez, poivrez.

Montez 20 cl de crème fraîche très froide en chantilly, puis ajoutez-y quelques brins d'aneth ciselée.

Hachez le saumon fumé en fines lamelles.

Au fond du verre, versez 1 cuillère à soupe de la chantilly, une couche de saumon puis une couche de préparation à base d'asperges et recommencez l'opération jusqu'au bord du verre.

Décorez d'oeufs de lump et de 4 pointes d'asperges.

Servez frais.