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Mousse d'asperge et son saumon
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3.8 / 5 4 avis
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T
Par TERSET

Cette recette donne un dégradé de couleurs, visible grâce à une timbale transparente (régal des yeux et de la bouche)

Ingrédients

4 personnes
  • Oeufs de lompe ou lumpOeufs de lompe ou lump
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • AnethAneth
  • Saumon fumé4 tranches de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Fromage blanc40 g de fromage blanc
  • Asperge verte14 asperges vertes

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. Faîtes cuire à l'eau bouillante salée 14 asperges vertes (réservez 4 pointes pour la décoration), puis passez-les au mixeur avec 40 g de fromage blanc. Salez, poivrez.



    Montez 20 cl de crème fraîche très froide en chantilly, puis ajoutez-y quelques brins d'aneth ciselée.


    Hachez le saumon fumé en fines lamelles.


    Au fond du verre, versez 1 cuillère à soupe de la chantilly, une couche de saumon puis une couche de préparation à base d'asperges et recommencez l'opération jusqu'au bord du verre.



    Décorez d'oeufs de lump et de 4 pointes d'asperges.


    Servez frais.


     

Conseils

Couleurs : vert, blanc, rose, blanc, rose, puis noir (oeufs de lump ) et vert (pointes d'asperges).
Il est important de servir frais.

Commentaires

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