4 tranches de saumons fumé
1 pot de zatziki (à acheter ou à faire soi-même)
2 pommes

1 citron
220g de salade de mâche (cresson, jeunes pousses d´épinard)
1 bouquet de ciboulette

4 c. à soupe d´huile d'olive,

1 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre du moulin

Laver et égoutter la mâche. Laver et essuyer les pommes. Les couper en lamelles et les passer dans un jus citronné. Laver, garder 4 brins de ciboulette pour attacher les aumonières et ciseler le reste.

Préparer 4 assiettes. Etaler une tranche de saumon et mettre une cuillère à soupe de tzaziki au milieu. Refermer les bords pour faire une aumonière et poser la au centre de l'assiette. Fermer avec la ciboulette.
Etaler en couronne la mâche et les pommes coupées en lamelle (possibilité de les faire dorer à la poêle). Assaisonner et parsemer la ciboulette. Servir.

* Tzatziki
1 concombre

1 yaourt grec au lait de brebis (yaourt non sucré)
2 gousses d'ail

1 bouquet de menthe

1 bouquet de coriandre
4 c. à soupe d'huile d'olive 
sel, poivre du moulin

Râper le concombre et laisser dégorger 15 mn.

Laver et hacher finement menthe et coriandre. Ecraser l´ail épluché.   
Bien presser le concombre avec les mains et le mettre dans un saladier. Ajouter l'ail, la menthe et la coriandre, le yaourt, l'huile, le sel et le poivre. Remuer et réserver au frais.