2 échalotes
300 g de tomates

2 feuilles de gélatine

6 sardines

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 courgette

1 aubergine

250 g de basilic

Réaliser une concassée de tomates avec 2 feuilles de gélatine.

Lever les filets de sardines. Les saupoudrer de gros sel et les réserver 2 heures au frais. Puis les rincer à l'eau fraîche et les essuyer.

Rôtir/confire les poivrons au four moyen, les peler et les épépiner, puis les détailler en bandes de la longueur de la verrine.

Laver et détailler la courgette et l'aubergine à l'aide d'une mandoline en lamelles de la largeur de la verrine et de 3 mm d'épaisseur.

Saler et sauter à l'huile d'olive et les réserver sur un linge absorbant.

Réaliser la purée de basilic, laver et équeuter le basilic, le mixer avec de l'huile d'olive et le rachaîchir.

Procéder alors au montage par couches successives : sardines, lamelles de légumes et concassée de tomates. Prendre soin entre chaque couche d'ajouter de la purée de basilic, sel et poivre du moulin.

 

Réserver au moins 12 heures au frais.

 

 

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.