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Verrine nissarte de sardines semi-sel
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Par 750g

Ingrédients

  • Courgette1 courgette
  • Aubergine1 aubergine
  • Basilic250 g de basilic
  • Poivron jaune1 poivron jaune
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Tomate300 g de tomates
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Sardine6 sardines
  • Échalote2 échalotes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Réaliser une concassée de tomates avec 2 feuilles de gélatine.




    Lever les filets de sardines. Les saupoudrer de gros sel et les réserver 2 heures au frais. Puis les rincer à l'eau fraîche et les essuyer.




    Rôtir/confire les poivrons au four moyen, les peler et les épépiner, puis les détailler en bandes de la longueur de la verrine.




    Laver et détailler la courgette et l'aubergine à l'aide d'une mandoline en lamelles de la largeur de la verrine et de 3 mm d'épaisseur.




    Saler et sauter à l'huile d'olive et les réserver sur un linge absorbant.




    Réaliser la purée de basilic, laver et équeuter le basilic, le mixer avec de l'huile d'olive et le rachaîchir.




    Procéder alors au montage par couches successives : sardines, lamelles de légumes et concassée de tomates. Prendre soin entre chaque couche d'ajouter de la purée de basilic, sel et poivre du moulin.


     

Conseils

Réserver au moins 12 heures au frais.
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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