Fine de claire à la crème de choux fleur au parfum exotique et perles de truite

Réaliser une mousseline de choux-fleurs en les cuisant dans de la crème liquide.

 

Mixer et rectifier l'assaisonnement. Ajouter une très fine julienne de gingembre.

 

Ouvrir les 12 huîtres et les pocher trés légèrement dans leur eau.

 

Coller légèrement avec le jus d'huîtres à raison de 3 feuilles de gélatine au litre.

 

Dresser avec une quenelle de mousseline, 1 huître pochée, une julienne de carotte, des pousses d'épinard et quelques oeufs de truite.