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Idées de recettes et dossiers :
huîtres, fine de claire, huître, parfum exotique, poisson
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| | | Fine de claire à la crème de choux fleur au parfum exotique et perles de truite |
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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
Marie-Anne Hainault (Promotion 2005, Lycée hotelier de Soissons), lauréate du Trophée SERVAIR |
Auteur : Marie-Anne HAINAULT |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
25 g de pousses d'épinard
100 g de choux-fleurs
15 cl de crème liquide
15 g de gingembre
12 huîtres fine de claire n°4
3 feuilles de gélatine
40 g de carottes
12 g d'oeuf de truite
| | Réaliser une mousseline de choux-fleurs en les cuisant dans de la crème liquide.
Mixer et rectifier l'assaisonnement. Ajouter une très fine julienne de gingembre.
Ouvrir les 12 huîtres et les pocher trés légèrement dans leur eau.
Coller légèrement avec le jus d'huîtres à raison de 3 feuilles de gélatine au litre.
Dresser avec une quenelle de mousseline, 1 huître pochée, une julienne de carotte, des pousses d'épinard et quelques oeufs de truite.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Décor
Cheveux d'ange de carottes
Oeufs de truite
Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
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Idées de recherche
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