Voilà la recette du Panettone, cette brioche traditionnelle italienne qui se sert durant les fêtes de Noël.
Ingrédients
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500 g de farine de blé (T45) En direct des producteurs sur
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160 g de beurre mou
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120 g de fruit confit
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12 cl de lait tiède
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12 cl d'eau tiède
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1 grosse poignée de raisin secs
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2 oeufs
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75 g de sucre de canne roux ou cassonade
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2 jaunes d'oeuf
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20 g de beurre fondu
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15 g de levure de boulanger
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1 pincée de sel ou sel fin
Matériel
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Torchon
- Moule à panettone
Préparation
- 1
Beurrez un moule à hauts bords et chemisez-le de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 7 à 8 cm.
Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel, puis la levure délayée dans le lait et l'eau tiède.
Pétrissez une minute.
Ajoutez les oeufs entiers un par un en pétrissant à chaque fois.Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
- 2
Incorporez les jaunes d'oeufs, la cassonade et le beurre mou.
Pétrissez durant 5 minutes.Laissez reposer 2 heures sous un film alimentaire.
- 3
Incorporez les fruits confis et les raisins secs.
Mélangez, versez dans le moule et laissez reposer pendant 1 heure. - 4
Faites une croix sur le dessus du panettone et badigeonnez-le de beurre fondu.
Enfournez dans le bas du four préchauffé à 200°C, pendant une quarantaine de minutes.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir..
Conseils
Le vrai Panettone se fait avec du levains naturel, cette version est une adaptation de la recette traditionnelle.
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