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Panettone traditionnel
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3.8 / 5 88 avis
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L
Par Larcher

Voilà la recette du Panettone, cette brioche traditionnelle italienne qui se sert durant les fêtes de Noël. 

Ingrédients

4 personnes
  • Farine de blé (T45)500 g de farine de blé (T45) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre160 g de beurre mou
  • Fruit confit120 g de fruit confit
  • Lait12 cl de lait tiède
  • Eau12 cl d'eau tiède
  • Raisin sec1 grosse poignée de raisin secs
  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre de canne roux ou cassonade75 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Beurre20 g de beurre fondu
  • Levure de boulanger15 g de levure de boulanger
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • TorchonTorchon
  • Moule à panettone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Beurrez un moule à hauts bords et chemisez-le de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 7 à 8 cm.

    Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel, puis la levure délayée dans le lait et l'eau tiède.
    Pétrissez une minute.
    Ajoutez les oeufs entiers un par un en pétrissant à chaque fois.

    Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.

  2. 2

    Incorporez les jaunes d'oeufs, la cassonade et le beurre mou.
    Pétrissez durant 5 minutes.

    Laissez reposer 2 heures sous un film alimentaire.

  3. 3

    Incorporez les fruits confis et les raisins secs.
    Mélangez, versez dans le moule et laissez reposer pendant 1 heure.

  4. 4

    Faites une croix sur le dessus du panettone et badigeonnez-le de beurre fondu.

    Enfournez dans le bas du four préchauffé à 200°C, pendant une quarantaine de minutes.

    Démoulez sur une grille et laissez refroidir..

Conseils

Le vrai Panettone se fait avec du levains naturel, cette version est une adaptation de la recette traditionnelle.

Nutrition

1268kcal64% AR*
21.4 gprotéines43% AR*
204.3 gsucres79% AR*
43.3 gmatières grasses62% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes