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Panettone traditionnel
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4.7 / 5 (319 notes)
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Panettone traditionnel
Panettone traditionnel
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L
Par Larcher

Pour Noël, au lieu de la buche, les Italiens ont l'habitude de proposer du panettone en dessert aux invités. Et si vous tentiez l'expérience ? Après plusieurs heures d'attente, vous allez enfin goûter cette brioche moelleuse. Après la première bouchée, vous n'allez plus pouvoir revenir en arrière. En plus d'être facile à faire, le panettone parvient à séduire les petits et les grands gourmands. Si les fruits confits et les raisins secs sont la star de cette recette de panettone, vous pouvez également rajouter d'autres fruits secs comme de la pistache, de la noisette ou encore des marrons glacés. Une chose est sûre : laissez parler votre imagination. Et pour les amateurs de chocolat, c'est aussi possible d'ajouter sa variété préférée. Blanc, au lait, noir, praliné, chacun décline le panettone comme il en a envie ! 

Ingrédients

4 personnes
  • Farine de blé (T45)500 g de farine de blé (T45)
  • Beurre160 g de beurre mou
  • Fruit confit120 g de fruit confit
  • Lait12 cl de lait tiède
  • Eau12 cl d'eau tiède
  • Raisin sec1 grosse poignée de raisin sec
  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre de canne roux ou cassonade75 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Beurre20 g de beurre fondu
  • Levure de boulanger15 g de levure de boulanger
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • TorchonTorchon
  • Moule à panettone

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C.

  2. 2

    Beurrez un moule à hauts bords.

  3. 3

    Chemisez-le de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 7 à 8 cm.

  4. 4

    Délayez la levure dans le lait et l'eau tiède.

  5. 5

    Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel, puis la levure.

  6. 6

    Pétrissez une minute.

  7. 7

    Ajoutez les oeufs entiers un par un en pétrissant à chaque fois.

  8. 8

    Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.

  9. 9

    Incorporez les jaunes d'œufs, la cassonade et le beurre mou.

  10. 10

    Pétrissez pendant 5 min.

  11. 11

    Laissez reposer 2 heures sous un film alimentaire.

  12. 12

    Incorporez les fruits confits et les raisins secs.

  13. 13

    Mélangez et versez dans le moule.

  14. 14

    Laissez reposer pendant 1 heure.

  15. 15

    Faites une croix sur le dessus du panettone.

  16. 16

    Badigeonnez-le de beurre fondu.

  17. 17

    Enfournez dans le bas du four pendant 40 minutes.

  18. 18

    Démoulez sur une grille.

  19. 19

    Laissez refroidir.

Conseils

S'il vous reste un peu de rhum, testez cette variante pas comme les autres.

Idées de recettes

Nutrition

1268 kcal 64% AR*
21.4 g protéines 43% AR*
204.3 g sucres 79% AR*
43.3 g matières grasses 62% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal
Commentaires
S
Simon Vello
Cette recette servira à beaucoup, mais vous devriez enlever le mot traditionnel car il ne convient que pour la période de l'année où le Panettone est fabriqué c'est à dire Noël. En effet le Panettone traditionnel se fait sur 3 voire 4 jours et surtout, surtout avec du levain pâteux ce qui est le jour et la nuit avec celui de votre recette qui est une brioche parfumée avec des fruits confits et raisins secs mais qui toutefois doit être délicieuse je n'en doute pas mais qui n'est pas "LE" Panettone original Italien. Un puriste pour qui la tradition est primordiale. Une bise à tous
f
Françoise chapon
Je n'ai pas de moule haut , par quel moule puis je le remplacer ?
S
Sophie Knipper
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Très bon panettone. Pour ma part j’ai rajouté un sachet de sucre vanillé et davantage de cassonade. C’est la recette la plus proche du panettone traditionnel.
j
Jppere
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Peut on faire avec la levure boulangère sèche plutôt que fraîche ?
k
Kyky2112
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Cette recette est super bien à faire pour noël
L
Le Blog de Cata
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sympa et facile à faire, j'ai mis que des raisins secs et du rhum épicé, très très bonne
Communauté 750g
Waow une tuerie, excellent, je recommande vivement, mais attention, mettre dans un très grand moule ou 2 moules, il gonfle tellement !!!
Gil.Amouretti
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Super recette, se mange nature ou accompagné de miel, confiture, ... ou fourré au chocolat et marrons glacés par exemple. Par contre prévoir un grand saladier car la pâte augmente considérablement de volume lors de la levée. La recette convient parfaitement pour 6 personnes. Ne pas manger la pâte crue ça fait gonfler le bide sinon ^^