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Panettone traditionnel
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Panettone traditionnel
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L
Par Larcher

Pour Noël, au lieu de la buche, les Italiens ont l'habitude de proposer du panettone en dessert aux invités. Et si vous tentiez l'expérience ? Après plusieurs heures d'attente, vous allez enfin goûter cette brioche moelleuse. Après la première bouchée, vous n'allez plus pouvoir revenir en arrière. En plus d'être facile à faire, le panettone parvient à séduire les petits et les grands gourmands. Si les fruits confits et les raisins secs sont la star de cette recette de panettone, vous pouvez également rajouter d'autres fruits secs comme de la pistache, de la noisette ou encore des marrons glacés. Une chose est sûre : laissez parler votre imagination. Et pour les amateurs de chocolat, c'est aussi possible d'ajouter sa variété préférée. Blanc, au lait, noir, praliné, chacun décline le panettone comme il en a envie ! 

Ingrédients

4 personnes
  • Farine de blé (T45)500 g de farine de blé (T45)
  • Beurre160 g de beurre mou
  • Fruit confit120 g de fruit confit
  • Lait12 cl de lait tiède
  • Eau12 cl d'eau tiède
  • Raisin sec1 grosse poignée de raisin secs
  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre de canne roux ou cassonade75 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Beurre20 g de beurre fondu
  • Levure de boulanger15 g de levure de boulanger
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • TorchonTorchon
  • Moule à panettone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C.

  2. 2

    Beurrez un moule à hauts bords.

  3. 3

    Chemisez-le de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 7 à 8 cm.

  4. 4

    Délayez la levure dans le lait et l'eau tiède.

  5. 5

    Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel, puis la levure.

  6. 6

    Pétrissez une minute.

  7. 7

    Ajoutez les oeufs entiers un par un en pétrissant à chaque fois.

  8. 8

    Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.

  9. 9

    Incorporez les jaunes d'œufs, la cassonade et le beurre mou.

  10. 10

    Pétrissez pendant 5 min.

  11. 11

    Laissez reposer 2 heures sous un film alimentaire.

  12. 12

    Incorporez les fruits confits et les raisins secs.

  13. 13

    Mélangez et versez dans le moule.

  14. 14

    Laissez reposer pendant 1 heure.

  15. 15

    Faites une croix sur le dessus du panettone.

  16. 16

    Badigeonnez-le de beurre fondu.

  17. 17

    Enfournez dans le bas du four pendant 40 minutes.

  18. 18

    Démoulez sur une grille.

  19. 19

    Laissez refroidir.

Conseils

S'il vous reste un peu de rhum, testez cette variante pas comme les autres.

Nutrition

1268kcal64% AR*
21.4 gprotéines43% AR*
204.3 gsucres79% AR*
43.3 gmatières grasses62% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes