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Tartelette au chocolat, sorbet mandarine

Dessert classique restant indémodable surtout pour les amateurs de chocolat (et il y en a ... !!!).

Dessert se vendant bien dans les restaurants.



Image de la recette Tartelette au chocolat, sorbet mandarine

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Préparation :
40 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

  • Sorbet mandarine :
- 100 g d'eau
- 100 g de sucre
- Zestes de 3 mandarines
- 30 g de liqueur de Mandarine Impériale
 
  • Pâte sucrée :
- 100 g de beurre
- 65 g de sucre semoule
- 35 g d'oeufs
- 1/4 gousse de vanille
- 165 g de farine T45


  • Appareil tarte chocolat :
- 100 g de chocolat noir amer à 70 %
- 130 g de crème fleurette
- 35 g d'oeufs
- 65 g de lait entier

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION


  • Sorbet mandarine :
Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et le zeste de mandarine. Refroidir et ajouter le jus de mandarine. Ajouter de la liqueur de Mandarine Impériale. Congeler et pacosser.


  • Pâte sucrée :
Ramollir le beurre à la feuille.

Ajouter le sucre semoule, puis les oeufs et 1/4 de la gousse de vanille.

Incorporer à la maryse la farine afin de ne pas trop travailler la pâte.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir 2 heures.


  • Appareil tarte chocolat :
Hacher le chocolat noir.

Chauffer la crème fleurette et la verser sur le chocolat. Mélanger.

Mélanger les oeufs avec le lait entier. Mélanger les deux appareils.


  • Finitions :
Foncer les tartes et les cuire à 150°C.

Garnir les tartelettes d'appareil chocolat et les mettre dans un four éteint à 200°C.

Vérifier la cuisson.



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Dressage :

Placer la tartelette au centre de l'assiette avec un décor chocolat et une quenelle de sorbet mandarine.
 
 
Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.


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