Tartelette au chocolat, sorbet mandarine

Sorbet mandarine :

Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et le zeste de mandarine. Refroidir et ajouter le jus de mandarine. Ajouter de la liqueur de Mandarine Impériale. Congeler et pacosser.

Pâte sucrée :

Ramollir le beurre à la feuille.

Ajouter le sucre semoule, puis les oeufs et 1/4 de la gousse de vanille.

Incorporer à la maryse la farine afin de ne pas trop travailler la pâte.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir 2 heures.

Appareil tarte chocolat :

Hacher le chocolat noir.

Chauffer la crème fleurette et la verser sur le chocolat. Mélanger.

Mélanger les oeufs avec le lait entier. Mélanger les deux appareils.

Finitions :

Foncer les tartes et les cuire à 150°C.

Garnir les tartelettes d'appareil chocolat et les mettre dans un four éteint à 200°C.

Vérifier la cuisson.