Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Rouelles de veau braisées au cidre

Participante et gagnante de la première édition (2006) des Plats Gourmets de l'Aisne.



Image de la recette Rouelles de veau braisées au cidre

4.7/5

3 votes

Préparation :
1 heure 30 minutes

Cuisson :
1 heure 30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 6 rouelles de jarret de veau (1,5 kg)
- 100 g d'échalotes
- 1/2 l. de cidre bouché sec
- 120 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 5 cl de calvados
- 125 g de champignons de Paris
- 24 petits oignons
- 600 g de pommes reinettes
- 30 g de farine
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 dl de crème épaisse
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de persil
- Sel et poivre

Recette proposée par :
Avatar de Dominique Berthier
Dominique Berthier

PREPARATION

Saler et poivrer les rouelles de veau, les faire revenir dans une cocotte avec une cuillère d'huile et 50 g de beurre. Ajouter les échalotes, laisser suer et saupoudrer de farine.

Flamber au calvados. Mouiller avec le cidre et 1/2 l. d'eau chaude. Laisser mijoter une heure et demi.

Faire cuire les petits oignons avec un 1/2 verre d'eau, en ajoutant une noix de beurre, sucre et sel.

Peler et ôter le coeur des pommes, puis les couper en lamelles. Les faire sauter dans 40 g de beurre.

Nettoyer, laver et émincer les champignons. Les faire revenir dans le reste de beurre. Saler et poivrer.

Tenir au chaud.

Verser dans la sauce une liaison faite de jaunes d'oeufs et de crème.



Commentaires

Voir tous les commentaires [3]


Derniers commentaires

super
par par marcelpX | Posté le 01/02/2009


Je suis bretonne et j'ai…
par par martinbAz | Posté le 14/09/2008


en tant que Normand je ne peut…
par par doudet | Posté le 01/05/2007


conseils

Dressage du plat :

Lorsque les rouelles de veau sont cuites, les dresser dans un plat creux. Disposer autour des champignons et les oignons égouttés.

Passer la sauce au chinois sur la viande et la garniture. Parsemer de persil haché. Servir à part les pommes sautées bien chaudes.
 
 
Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.


Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette rouelles, recette Rouelles de veau, recette veau, recette cidre, recette viande braisée, recette viande, recette plats

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Rouelle : les meilleures recettes
Tranches de jarret dans le veau ou le cochon, ce beau morceau est excellent s'il est cuit longuement et doucement. Il est alors incomparable...


Idée recette : Rouelle de porc aux pommes en cocotte
Article recommandé : Le veau : que deviendra-t-il ?
Consultez le dossier : rouelle
Autres dossiers recommandés : Rouelles de veau, veau, cidre, viande braisée, viande, plats,