Paupiettes maison

Commencez par préparer la farce : coupez finement, en brunoise, 1/2 carotte, 1/2 branche de céleri et 1/2 échalote. Faites-les revenir dans l'huile d'olive et ajoutez la gousse d'ail. Assaisonnez.

Versez la préparation dans la chair à saucisse. Assaisonner au besoin et ajoutez le thym et le persil. Coupez le restant des légumes en dès pour préparer la garniture aromatique.

Dans un papier sulfurisé, déposez l'escalope et frappez-la avec une poêle pour aplatir l'escalope. Quadrillez légèrement votre escalope, pour éviter que le paupiette ne se rétracte à la cuisson. Ce sera ce côté quadrillé qui sera à l'intérieur de votre paupiette.

Déposez une petite quantité de chair à saucisse au centre de votre escalope et repliez. Ficelez votre paupiette, avec 6 à 8 fils.

Dans une cocotte, faites revenir de l'huile d'olive et faites revenir 1 minute la paupiette, rajoutez la garniture aromatique, un verre de vin, la gousse d'ail et le thym

Baissez le feu et laissez mijoter 20 à 30 minutes.