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Paupiettes maison
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Vous regardez : Paupiettes de veau
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

De délicieuses paupiettes de veau maison pour épater vos convives. Un plat complet et savoureux !

Ingrédients

4 personnes
  • Escalope de veau 2 escalopes de veau ou 2 escalopes de volaille
  • Chair de veau 100 g de chair de veau ou 100g de chair à saucisse
  • Carotte 1 carotte
  • Céleri 1 branche de céleri
  • Échalote 1 échalote
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Vin blanc sec 1 verre de vin blanc sec
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette
  • Thym Thym
  • Persil Persil
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par préparer la farce : coupez finement, en brunoise, 1/2 carotte, 1/2 branche de céleri et 1/2 échalote. Faites-les revenir dans l'huile d'olive et ajoutez la gousse d'ail. Assaisonnez.

  2. 2

    Versez la préparation dans la chair à saucisse. Assaisonner au besoin et ajoutez le thym et le persil. Coupez le restant des légumes en dès pour préparer la garniture aromatique.

  3. 3

    Dans un papier sulfurisé, déposez l'escalope et frappez-la avec une poêle pour aplatir l'escalope. Quadrillez légèrement votre escalope, pour éviter que le paupiette ne se rétracte à la cuisson. Ce sera ce côté quadrillé qui sera à l'intérieur de votre paupiette.

  4. 4

    Déposez une petite quantité de chair à saucisse au centre de votre escalope et repliez. Ficelez votre paupiette, avec 6 à 8 fils.

  5. 5

    Dans une cocotte, faites revenir de l'huile d'olive et faites revenir 1 minute la paupiette, rajoutez la garniture aromatique, un verre de vin, la gousse d'ail et le thym

  6. 6

    Baissez le feu et laissez mijoter 20 à 30 minutes.

Conseils

Utilisez des escalopes de veau, de dinde ou de poulet.

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