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Idées de recettes et dossiers :
terrine, agrumes, Georges Roux, chefs, entrées froides, entrées
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| | | Terrine d'agrumes Georges Roux | 4/5
1 vote |
Préparation : 40 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
C'est un dessert créé par Georges Roux, célèbre cuisinier parisien, aujourd'hui retraité. C'est une personne qui aide sans compter les jeunes cuisiniers et la profession. |
Auteur : Atelier des MAN 2006 |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
- 90 g de sucre
- 90 g de poudre d'amandes
- 125 g d'oeufs
- 25 g de farine
- 20 g de beurre fondu
- 165 g de blancs d'oeufs
- 40 g de sucre
- 4 pomelos
- 4 oranges
- 8 feuilles de gélatine
- 200 g de rhum brun
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Monter au fouet pendant quelques minutes : le sucre glace, la poudre d'amandes, les oeufs et la farine.
Ajouter le beurre fondu.
Monter les blancs d'oeufs avec le sucre.
Incorporer les blancs meringués à l'appareil. Faire "retomber" l'appareil.
Etaler sur tapis de cuisson et cuire à 180°C pendant 7 à 8 min.
Habiller la terrine.
Lever les suprêmes de pomelos et d'oranges et les disposer au fond de la terrine chemisée.
Chauffer le jus des agrumes et ajouter les feuilles de gélatine et le rhum brun.
Garnir la terrine avec le jus. Refroidir la terrine pendant 12 heures.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Dressage :
Trancher la terrine et la servir avec un cordon de sauce caramel agrumes. On peut accompagner le dessert d'une quenelle de sorbet pamplemousse et gingembre.
Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons. |
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| mamyba - 05/11/2008
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Note : 4/5.
trés bonne recette que je viens de gouter dans un restaurant et je suis heureuse de l'avoir trouvée sur ce site .En revanche comment fait-on la sauce caramel aux agrumes? | |
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