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Pâté de pommes de terre paysan
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Pâté de pommes de terre paysan@ Simone Panet
Pâté de pommes de terre paysan@ Mzg804
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Pâté de pommes de terre paysan
Pâté de pommes de terre paysan
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S
 Par S. Panet

Une recette traditionnelle du limousin

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre400 g de pommes de terre
  • Pâte briséePâte brisée 1 pâte briochée ou 1 pâte feuilletée
  • Ail2 gousses d'ail écrasées
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
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  • Moule à tarteMoule à tarte

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Utiliser de la pâte brisée, briochée ou feuilletée et garnir un moule de pâte en laissant déborder les bords de 2 cm.

  2. 2

    Emincer les pommes de terre (épluchées) comme des chips.

  3. 3

    Piquer le fond avec une fouchette y étaler les pommes de terre (400 g) assaisonnées de sel, poivre, 2 gousses d'ail écrasées, une copieuse persillade et quelques noix de beurre.

  4. 4

    Recouvrir de pâte et rabattre les débordements de pâte, faire quelques trous
    (pour laisser échapper la vapeur), dorer à l'oeuf battu et cuire pendant 50 minutes.

  6. 5

    Enfourner à 240°C ou th. 8 et au bout de 10 minutes baisser à 200°C ou th. 6 le temps restant.

Commentaires
Commentaire le plus utile
Communauté 750g
En limousin chez ma grand mère c'était pate briochée, et avec les pomme de terre on ajoutait un peu de hachis de viande, de lard et d'herbes en particulier de l'oseille. et pas de crême, il y a le lard pour graisser la pâte briochée
Communauté 750g
peut on mettre la creme liquide au debut et avant de mettre le pate de pommes de terre dans le four
Communauté 750g
facile à faire très bon
Communauté 750g
Dans la recette traditionnelle on prévoit une incision circulaire dans le couvercle de pâte. Quand le pâté ("poum'de terra en patois creusois) est cuit on soulève ce petit couvercle et on met en quantité suffisante de la crème assez liquide qui va diffuser dans les pommes de terre. On recouvre et on consomme de préférence chaud.
Communauté 750g
bon alors en bon auvergnat je fais regulierement ce plat qu'on appelle paté aux pommes de terre a quelques nuances pret... j'ajoute entre chaque etage de pomme de terre de la poitrine fumée en fines tranches donc un couche de pomme de terre 3 tranches de poitrines fumée fines du thyn du laurier du poivre une couche de pomme de terre re poitrine et herbes et poivre re couche de pomme terre re .. herbe poivre..( le sel se trouve avec la poitrine fumée ) puis bien sur on couvre avec une autre pâte on passe un jaune d'oeuf dessus pour bien faire dorée 50 mn au four ( therm 7) puis on decalote le dessus on verse 20 cl de creme fraiche ( plus elle est epaisse meilleure c'est) et en enfourne de nouveau pour 5 a 8mn therm 4ou5 puis vous servez avec une salade ...
Communauté 750g
jamais d'ail dans le pâté aux pommes de terre quant à la quantité de pommes de terre il en faut 1,2 à 1,3 kg pour un plat de 28 cm. Crème au moins 50 cl introduite après cuisson en découpant le couvercle. Un trou au centre suffit d'environ 1 cm de diamètre
c
Coffinj
En Limousin, juste Pommes de terre, oignons et crème...
Communauté 750g
Plus connu sous le nom de pâté du Bourbonnais, pâte brisée avec cheminée, froid ou chaud accompagné de Saint-Pourçain, tradition oblige!