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Parmentier de boudin noir

Une version revisitée du fameux hachis Parmentier. Un plat que l'on peut retrouver dans de nombreux bistrots gastronomiques, comme le célèbre Yves Camdeborde à Paris.



Image de la recette Parmentier de boudin noir

4.3/5

4 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

  • Préparation de la purée
1 kg de pommes de terre
200 g de céleri branche
1 pincée de gros sel de Guérande


  • Réalisation de la purée
20 cl de lait entier
50 g de beurre
1 pincée de noix de Muscade


  • Préparation du boudin
400 g de boudin noir
2 cl d'huile d'arachide


  • Montage
20 g de chapelure

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

  • Préparation de la purée
Cuire départ eau froide les pommes de terre et le céleri avec du gros sel de Guérande.


  • Réalisation de la purée
Egoutter les pommes de terre et le céleri, passer au presse purée et ajouter le lait entier chaud, le beurre en morceaux et une pincée de noix de Muscade.


  • Préparation du boudin
Découper le boudin en tranche et le faire sauter dans une poêle avec de l'huile d'arachide. Retirer la peau.


  • Montage
Disposer le boudin au fond des plats à gratin beurrés. Couvrir de purée et saupoudrer de chapelure.


  • Finition
Faire gratiner au four et servir aussitôt



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conseils

Dressage
Servir le plat avec un mesclun de salade et une vinaigrette à l'huile de noix.
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Rasteau, Gigondas

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