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Vacherin aux fruits exotiques

Une version light et hivernale du classique de la pâtisserie française.
A déguster d'urgence !!!



Image de la recette Vacherin aux fruits exotiques

4/5

2 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
2 heures

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

  • Glace vanille
- 1/2 l. de lait entier
- 250 g de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 15 g de vanille liquide
- 150 g de jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre semoule


  • Sorbet fruits exotiques
- 1 mangue
- 1 banane
- 200 g d'ananas
- 1 jus de citron
- 1 zeste de citron
- 2 fruits de la passion
- 100 g d'eau
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- Poivre du moulin


  • Meringue à la française
- 100 g de blancs d'oeufs
- 100g de sucre


  • Salade de fruits
- 1/4 mangue
- 100 g d'ananas
- 1 fruit de la passion
- 1 cl de rhum blanc


  • Crème Chantilly
- 30 cl de crème fleurette
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille

Recette proposée par :
Avatar de Anonyme
Anonyme

PREPARATION

  • Réalisation d'une glace vanille
Réaliser une crème anglaise avec le lait, la crème fleurette, la gousse de vanille, la vanille liquide, les jaunes d'oeufs et le sucre semoule.

Cuire au bain marie à 84°C à coeur.

Mixer et laisser maturer plusieurs heures et turbiner.


  • Réalisation du sorbet fruits exotiques
Mixer la mangue, la banane, l'ananas, le jus et le zeste de citron vert, le jus des fruits de la passion. Ajouter le sirop (de 100g de sucre et d'eau). Ajouter la gousse de vanille et un tour de poivre du moulin. Turbiner.


  • Confection de la meringue française
Réaliser une meringue avec les blancs d'oeufs et le sucre.

Coucher en cercle individuel de 1 cm d'épaisseur.

Cuire au four à 100°C pendant 2 heures.


  • Préparation de la salade de fruits
Réaliser des petits dés avec la mangue, l'ananas et ajouter le fruit de la passion avec les pépins. Assaisonner de rhum blanc.


  • Réalisation de la crème Chantilly
Mélanger au batteur la crème fleurette, le sucre et la gousse de vanille.
 
  • Dressage
Disposer au centre de l'assiette, un rond de meringue, puis à la poche avec une douille cannelée, le mélange glace vanille et sorbet exotique.

Faire un creux au sommet de la glace et mettre la salade de fruits en dés.

Couvrir la salade de fruits avec de la crème Chantilly.

Décorer avec un trait de coulis de fruits exotiques (réalisé avec un peu de sorbet fondu).



Commentaires

Voir tous les commentaires [4]


Derniers commentaires

cest nul
par par sysou7 | Posté le 03/06/2009



Ils vous intéressent !

un peu fort en citron vert…
Voir la photo associée


merci de m'indique dans…
Message de Chef Christophe


conseils

 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

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