- 1 épaule d'agneau

- 2 cl huile d'olive

- Herbes aromatiques

- 10 cl de jus d'agneau

- Assaissonnement

- 200 g de pâte feuilletée

- 4 pétales de tomate confite

- 4 oignons nouveaux

- 4 gousses d'ail confite

- 1/2 poivron rouge

- 2 oignons paille

- 20 g d' anchois salés

- Assaisonnement

- 4 branchettes de romarin

Assaisonner, arroser d'huile d'olives et ajouter le jus d'agneau. Cuire la pièce d'agneau non désossée et partiellement dégraissée à 120°C pendant 4 heures. Réserver.

Couper une pâte feuilletée en petits rectangles (environ 2.5x10 cm). Cuire entre deux plaques à 160°c pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, confire les tomates, l'ail, les poivrons, les petits oignons jeunes à l'huile d'olive. Préparer une compotée d'oignons et ajouter les anchois hachés finement dedans.

Déposer une cuillerée de compotée d'oignons sur la pâte feuilletée puis ajouter la tomate confite, le demi oignon jaune, les lamelles de poivrons et l'ail confit.

 

Au moment de servir, arroser de jus d'agneau l'épaule d'agneau désossée et couper en petits morceaux puis déposer un petit brin de romarin pour décorer.

 

 

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.