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Epaule d'agneau confite et sa Pissaladière

Un plat du soleil à manger entre amis ou en famille.



Image de la recette Epaule d'agneau confite et sa Pissaladière

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Préparation :
40 minutes

Cuisson :
5 heures

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

  • Epaule d'agneau confite
- 1 épaule d'agneau
- 2 cl huile d'olive
- Herbes aromatiques
- 10 cl de jus d'agneau
- Assaissonnement


  • Pissaladière
- 200 g de pâte feuilletée
- 4 pétales de tomate confite
- 4 oignons nouveaux
- 4 gousses d'ail confite
- 1/2 poivron rouge
- 2 oignons paille
- 20 g d' anchois salés
- Assaisonnement
- 4 branchettes de romarin

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

  • Epaule d'agneau confite
Assaisonner, arroser d'huile d'olives et ajouter le jus d'agneau. Cuire la pièce d'agneau non désossée et partiellement dégraissée à 120°C pendant 4 heures. Réserver.


  • Pissaladière
Couper une pâte feuilletée en petits rectangles (environ 2.5x10 cm). Cuire entre deux plaques à 160°c pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, confire les tomates, l'ail, les poivrons, les petits oignons jeunes à l'huile d'olive. Préparer une compotée d'oignons et ajouter les anchois hachés finement dedans.


  • Dressage
Déposer une cuillerée de compotée d'oignons sur la pâte feuilletée puis ajouter la tomate confite, le demi oignon jaune, les lamelles de poivrons et l'ail confit.
 
Au moment de servir, arroser de jus d'agneau l'épaule d'agneau désossée et couper en petits morceaux puis déposer un petit brin de romarin pour décorer.



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Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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