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Epaule d'agneau confite et garniture aromatique
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Epaule d'agneau confite et garniture aromatique - Photo par PHILANDCOCUISINEEpaule d'agneau confite et garniture aromatique - Photo par PHILANDCOCUISINE@ PHILANDCOCUISINE
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Par Sphil

Une recette idéale pour un repas de Pâques en famille.

Ingrédients (4 personnes)

  • Céleri branche1 petite branche de celeri branche
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Thym3 branches de thym
  • Carotte1 grosse carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate2 tomates
  • Oignon1 gros oignon
  • Ail2 gousses d'ail
  • 1 épaule d'agneau d'environ 1.400 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la garniture aromatique en épluchant la carotte et en la coupant en rondelles, éplucher et hacher l'oignon et l'ail.

    Couper la tomate en dés.

  2. 2

    Dans une cocotte en fonte, mettre à chauffer 4 cuillères d'huile d'olive.

    Faire revenir l'épaule d'agneau préalablement salée et poivrée sur toutes les faces.

  3. 3

    Ajouter les rondelles de carotte, l'oignon haché et l'ail, les dés de tomates, la branche de céleri et les branches de thym.

    Couvrir d'eau jusqu'à hauteur de la viande.

  4. 4

    Mettre le couvercle sur la cocotte et enfourner à four préchauffé à 150°C pour 2h30 à 3h30 pour une viande encore plus fondante.

Conseils

Peut se préparer la veille et se réchauffer le jour même, la viande n'en sera que plus fondante. A accompagner d'un écrasé de pommes de terre et de flageolets auxquels on aura ajouté un oignon et une carotte finement coupés et revenus dans une cuillère d'huile d'olive (pour plus de goût vous pouvez ajouter 2 cuillères de jus de cuisson de l'épaule cuite). Pour le service, l'épaule s'effiloche à la fourchette.

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