Pour cette recette, j'ai opté pour une cuisson en cocotte... une épaule d'agneau (j'adore l'agneau !) cuisant lentement, à basse température et avec pleins d'épices ! Miam ! La viande est délicieusement confite et même si l'apéro dure 1 heure de plus ... zéro stress !
Ingrédients
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1 épaule d'agneau
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Pomme de terre
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20 cl d'eau
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4 échalotes
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8 rondelles de piments séchés
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1 citron vert
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2 gousses d'ail
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1 c. à s. de cerfeuil séché
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1 c. à c. de gingembre
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½ bouquet de coriandre fraiche
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1 safran
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1 pincée de noix de muscade
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1 pincée de cannelle
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Robot mixeur
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Pelez et mixez les échalotes et les gousses d'ail avec le gingembre en poudre.
- 2
Dans votre cocotte, faites revenir l'épaule d'agneau sur les 2 faces dans de l'huile d'olive bien chaude de manière à la colorer légèrement. Sortez l'épaule et réservez-la.
- 3
Remettez un filet d'huile d'olive dans la cocotte et faites revenir le mélange d'échalotes, d'ail et de gingembre.
- 4
Dés que le mélange devient bien odorant déposez-y l'épaule d'agneau puis les épices (safran, muscade, cannelle) et les herbes (cerfeuil et coriandre ciselée).
Arrosez le tout avec l'eau et le jus du citron vert, salez et poivrez généreusement. - 5
Refermez votre cocotte et laissez mijotez à feu doux pendant 4 heures. A mi-cuisson, retournez l'épaule d'agneau.
- 6
Sortez l'épaule de la cocotte et déposez-la dans un joli plat à gratin, ajoutez le jus épicé et servez le tout avec de la semoule ou des petites pommes de terre nouvelles. (Moi j'avais fait le "couscous aux épices du monde" de Tipiac et tout le monde s'est régalé !)
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