Lever les segments d'oranges et de pamplemousses. Egouter les segments et les disposer au fond des verres.

Récupérer le jus des agrumes. Chauffer le jus, ajouter du sucre et infuser le thé Bergamote dans le jus. Incorporer la gélatine au jus tiède.

Verser le jus sur les segments dans les verres.

Fouetter légèrement la crème liquide en ajoutant le thé vert et le sucre.

Chauffer l'eau avec le lait et le sucre. Une fois le mélange chaud, ajouter le chocolat couverture et le chocolat amer. Passer dans une sorbetière ou pacosser.

Disposer la crème fouettée au thé vert sur la soupe d'agrumes. Saupoudrer d'un peu de thé vert en poudre.

Déposer une quenelle de sorbet chocolat dans le verre ou sur une gauffre à côté du verre.