C’est une recette indémodable qui a toujours du succès à l’heure du dessert ou du goûter. Rapide et ultra simple à faire, le gâteau au yaourt ravit tous les suffrages. Problème, comme bien des desserts, il est assez riche en graisses puisqu’on le prépare avec une bonne dose d’huile. Mais vous allez voir qu’on peut parfaitement la remplacer par un ingrédient qu’on a tous dans nos placards. Découvrez lequel !

Oui, vous avez bien lu, la compote de pomme s’avère une alternative idéale à l’huile pour préparer un gâteau au yaourt à la fois léger et moelleux. Quelques explications physico-chimiques s’imposent : la texture du gâteau est due notamment à l’hydratation de la pâte et l’incorporation d’air. Le moelleux provient en grande partie de la rétention d’humidité dans la pâte. L’huile (ou le beurre fondu) sont humides et créent une barrière autour des molécules de farine, empêchant de créer un côté caoutchouteux. Or, la compote de pomme est, par définition, humide (rappelons que les fruits sont composés en majorité d’eau). Elle peut donc avantageusement remplacer une grande partie de la matière grasse. Bonus, votre gâteau sera beaucoup moins calorique. Pour un résultat optimal, ne remplacez pas la totalité de l’huile (généralement 3/4 d’un pot de yaourt) par de la compote, mais environ la moitié. En pratique, comptez environ 50 g de compote et 5 cl d’huile (neutre de préférence).

Vous pouvez également remplacer la moitié de l’huile par un yaourt à la grecque, qui apportera de l’onctuosité. 

Cela peut paraître étonnant, mais la façon dont on mélange tous les ingrédients influence la texture du gâteau. Ne travaillez pas trop la pâte, au risque de la rendre élastique. Dès que la farine est incorporée, arrêtez de fouetter. Vous pouvez également remplacer environ un tiers de la farine par de la fécule de maïs (la célèbre Maïzena). Autre astuce, plutôt que d’incorporer les œufs entiers, séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Ils vont apporter de la légèreté et du moelleux. La cuisson a également toute son importance. Ne programmez pas votre four à trop haute température (160/170 °C sont largement suffisants, sans quoi le dessus de votre gâtera risque de brûler avant que le cœur ne soit cuit) et ne prolongez pas la cuisson.