Soupe de pêches à la menthe

1- faire pocher les pêches 5 mn dans une casserole d'eau bouillante additionnée du jus de citron. Les retirer, les laisser tiédir et les peler délicatement. Les couper en deux et les denoyauter.
2- couper 8 demi pêches en quartiers réguliers et les mettre dans un compotier
3-Réunir dans un mixer les 8 autres demi pêches, les 10 feuilles de menthe, le sucre, le vin blanc et 4 glacons. Mixer puis verser sur les quartiers de pêches et mettre à macérer 3 heures au frais.
4- Décorer avec les sommités de menthe et parsemer les amandes fraiches et les fraises des bois.